Axtin Coffee
Краткая история руандийского кофе
Крошечная, не имеющая выхода к морю, восточно-африканская страна Руанда расположена в центре континента, недалеко от Кении, одной из ведущих стран мира, выращивающих кофе.
Первые кофейные плантации появились в Руанде еще в начале XX века, но прошло три десятилетия, прежде чем руандийское производство кофе начало расти.
Сначала кофе, выращиваемый в Руанде, был довольно низкого качества, особенно из-за жестких требований колониального правительства до получения независимости в середине прошлого столетия.
Даже после обретения независимости кофейная индустрия пострадала от кризисов, которые обрушились как на кофейный мир, так и на Руанду в 1990-х годах, и на рубеже тысячелетий отрасль была в руинах.
Но фермеры не отказались от идеи выращивать кофе, и начали культивацию высококачественных сортов. Была разработана Национальная Стратегия Кофе, которая помогла переосмыслить кофейную индустрию.
За последние два десятилетия Руанда превратилась в одну из тридцати крупнейших стран мира по выращиванию кофе.
Экспорт руандийского кофе в настоящее время составляет миллионы фунтов в год. Большая часть этой продукции поступает из небольших ферм, а не из крупных плантаций.
Выращивание кофе в Руанде
Большинство ферм расположены где-то между 4000 и 6500 футами над уровнем моря. У кофейных деревьев, растущих на такой высоте, идеальные условия для превосходных бобов.
95% ферм выращивают не просто стандартную арабику, они производят высококачественный руандийский сорт бурбонского кофе.
Местный вегетационный период обычно начинается в сентябре или октябре и продолжается до сбора урожая в период с марта по июль. Сбор урожая, как правило, достигает максимума в мае.
Кофе – четвертый по объему экспортный продукт страны, в 2016 году Руанда поставляла на рынок 220 тысяч 60-килограммовых мешков (13200 тонн), это 0.2% от всего произведенного в мире кофе.
Именно кофе стал символом экономического возрождения Руанды после долгого периода гражданских войн. Экспорт кофе теперь национальный приоритет в Руанде. А в 2018 году Кофе из Руанды стал одним из главных прорывов в национальных чемпионатах разных стран по кофе, что еще раз доказывает рост качества кофе из Руанды.
Переработка кофе в Руанде
Кофе, как правило, обрабатывается по всей стране влажным способом.
Многочисленные мелкие фермы, занимающиеся бизнесом, не могут создавать большие отдельные моечные станции, как это делают большие кофейные плантации во всем мире. Это связано с тем, что большинство фермеров растят кофе только на небольших участках, используя большую часть своей земли для выращивания продуктов питания для своей семьи. Таким образом, инвестиции в эти моечные станции окупились, это помогло увеличить количество и поднять качество руандийского кофе на совершенно новый уровень.
Первые кофейные деревья на территорию Руанды завезли европейские колонизаторы в конце XIX — начале ХХ века. Большая их часть произрастает в центральных и западных провинциях страны. Сбором урожая занимаются преимущественно маленькие фермерские хозяйства. Яркий вкус и особый аромат кофе придает влажная обработка. Зерна засыпают в бассейны с водой, где с них полностью снимают мякоть. Подготовленные зерна высушивают под солнечными лучами и сортируют по размеру и качеству. После этого готовую продукцию отправляют на экспорт. Основная масса поступает в европейские страны, небольшие партии — на территорию США.
Профиль вкуса кофейных зерен Руанды
Есть много тонких различий между сортами кофе Руанды.
Некоторые элементы присутствуют во вкусе независимо от того, из какого региона поступает кофе.
Одной из таких повторяющихся тем является насыщенное кремовое тело, шелковистая и маслянистая текстура.
Но кремообразность - это только верхушка айсберга. До и после того, как кофе попадет на ваши вкусовые рецепторы, бобы наполнят ваши органы чувств цветочными, фруктовыми и цитрусовыми ароматами, за которыми последует легкий пикантный тон.
Цветочные ноты напоминают определенные сорта из Эфиопии, многие из которых характеризуются оттенками карамелизованного сахара, гвоздики, орехов и корицы.
Уровни кислотности высокие и яркие, могут быть сладкими или кислыми, что в значительной степени зависит от климата и высоты. Из-за этого руандийский кофе имеет тенденцию к кислотности, аналогичной кенийскому кофе.
Руандский кофейный вкус:
Аромат: оттенки апельсинового цвета и лимона
Вкус: цветочно-фруктовый, красная смородина и ягоды.
Послевкусие: насыщенная карамель и белый шоколад
В Руанде много кофейных регионов, но некоторые из них выделяются по качеству.
Западные регионы страны заполнены плантациями, так же как и столичный регион Кигали. Оба считаются главными центрами выращивания кофе в стране.
На востоке, где большая часть земли является национальным заповедником, единственным исключением по выращиванию кофе является озеро Киву.
Кофе Kivu растет на больших высотах, его вкус может быть невероятно сложным и деликатным, с профилем, который включает в себя оттенки сладкого апельсина, вишни, лайма и какао. Они отлично подходят для приготовления эспрессо и для капельного заваривания.
Если вы когда-нибудь окажетесь в регионе озера Киву, вы можете совершить кофейный тур от плантации до чашки.
Лучшие методы заваривания кофейных зерен из Руанды
Нежный и тонкий профиль вкуса руандийских кофейных зерен поддается определенным методам приготовления.
Лучший способ варить кофе из этих бобов - это использовать метод фильтра, такой как пуровер или капельная заварка.
Основная цель здесь - убедиться, что вы используете не слишком интенсивный метод (например френч-пресс). Использование более мягкого процесса заваривания помогает вытянуть эти тонкие цветочные и цитрусовые ароматы.
Другая причина использования пуровер метода заключается в том, что большинству требуется более тонкое измельчение, например, при использовании методов Chemex и капельного кофе, что позволяет вам получить как можно больше вкуса от зерен, не получая при этом слишком сильно пьянящий дополнительный аромат.
Лучшие виды обжарки для кофейных зерен Руанды
Как и в случае большинства сортов кофе, существует множество вариантов обжаривания руандийского кофе.
Имейте в виду, что эти высокогорные зерна имеют тенденцию быть очень плотными, что должно позволить вам использовать много тепла. На самом деле, если вы используете слишком мало, вы можете просто испечь их.
Легкая обжарка позволяет получить более фруктовый вкус и кислинку, которую нельзя позволить себе потерять имея в руках кофе такого высокого качества.
С другой стороны, эти зерна могут сохранить свои качества и при более сильной прожарке не будучи испорченными. Все дело в мастерстве.
Кофе, который производит Руанда, несет в себе особый оттенок печали и трагедии, которую пережил этот народ в 1994 году. Это история надежды и примера того, как фермеры преодолевают испытания и продолжают верить в себя и свою страну. Она придает этому кофе дополнительный смысл.
Кофе из Руанды - это одна из самых уникальных чашек кофе, которые мир готов предложить нам.
