Что такое Комбуча?

Это классное название широко известного продукта, который все мы знаем как «чайный гриб».
На самом деле это никакой не гриб — это симбиоз бактерий, которые соединяются в общее тело, больше напоминающее медузу. Его официальное научное название — Медузомицет (Меdusomyces Gisevi).
 

Комбуча известна еще с доисторических времен, этот напиток изначально делали в Азии (Япония и Китай) и наделяли его свойствами излечивать болезни и продлевать человеку жизнь. Оттуда, в начале XX века, он распространился по всему миру. В наших странах бум домашнего выращивания гриба пришелся на 90-е годы. Помню, как у нас, да и большинства моих детских друзей, дома стояла классическая трехлитровая банка с плавающим внутри нечто. В результате мы получали чайный квас — кисло-сладкий напиток, продукт взаимодействия чая, сахара и этой медузы. Этот вкус большинству знаком с детства.

Чем полезен чайный гриб? В процессе ферментации бактерии особым образом перерабатывают сахар и компоненты чая, выделяют при этом органические кислоты (глюконовая кислота, молочная, щавелевая, лимонная, фосфорная и уксусная). В результате брожения выделяются витамины С, D и B1, пробитики и энзимы, которые в свою очередь позитивно влияют на работу желудочно-кишечного тракта, помогают детоксикации, восстанавливают микрофлору.